SÈVREMOINE RECRUTE au sein du Pôle Services à la Population - Service Enfance Jeunesse Un(e) CUISINIER(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE EN REMPLACEMENT Sous l'autorité du Directeur Enfance Jeunesse et du Responsable de restauration collective, vous assurez les missions suivantes : - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)..., - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels de production, - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, coupage, déboitage, déssouvidage, etc.), - Elaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, - Effectuer des contrôles qualitatifs (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatifs des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non-conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire), - Dresser des préparations froides et chaudes, - Contrôler les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.), la remise en température, - Rectifier si nécessaire les produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation, - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.), - Réaliser des préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes, - Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration. Profil : - Titulaire d'un CAP ou BEP de cuisinier, - Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, - Savoir travailler seul et en équipe. Ce que nous proposons et conditions d'exercice : - Un poste à temps non complet (80%) - Contrat à durée déterminée en remplacement à pourvoir du 06/05/2024 au 31/05/2024 - Filière Technique - Grade d'adjoint technique (catégorie C) - Lieux d'exercice : Restaurant scolaire Jean Moulin - Saint Macaire en Mauges - 49450 Sèvremoine - Travail en journée en semaine les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 6h25-15h30 - Travail en cuisine (station prolongée debout) - manutention et port de charges lourdes (